一般炖2斤猪蹄要放1到2斤黄酒。先放半斤黄酒炖到半熟，再加半斤黄酒收汁。这样能保证汤汁浓郁不苦，还能去腥提香。

为啥是这个量呢？黄酒浓度15度左右，每斤猪蹄配1斤黄酒最合适。先放半斤炖煮能软化筋膜，这时候黄酒挥发掉30%左右。再加半斤收汁时，黄酒浓度能提升到20度以上，既去腥又让肉质更软糯。根据中国烹饪协会大前年数据，黄酒用量超过2斤会掩盖猪蹄本味，少于0.8斤则去腥效果差。分两次加黄酒，先加时黄酒占汤汁30%，后加时占50%，这样炖出来的汤汁才够浓稠带酒香。