黄鳝一般煮8到10分钟能吃，时间不够的话可以再煮两分钟。看黄鳝粗细选时间，筷子能轻松戳透肉皮就行。别煮太久，肉会变老影响口感。

黄鳝煮的时间跟肉厚有关，细的7分钟能熟，粗的得12分钟。根据《中国家常菜谱》数据，黄鳝每增加1厘米厚度需多煮1分钟。煮的时候要开大火，水开后再下锅，这样能保持肉质鲜嫩。用筷子戳的时候要带点力，如果戳下去能轻松穿透又不带血水，说明火候正好。如果煮太久，肉里的胶原蛋白会收缩，口感就变柴了。比如煮1斤重的黄鳝，中间部分可能熟得快，边缘需要多煮半分钟。记住关火后别焖着，马上捞出来，这样肉才不会变硬。