黄鳝蒸8到10分钟就能杀死寄生虫卵，中间戳一下中间确保熟透。如果时间不够，寄生虫可能存活；时间太长肉会老，所以得拿筷子戳中间看看有没有血水，没有血水才算熟。这样蒸出来的黄鳝又嫩又安全。

因为黄鳝内部温度达到70度以上，寄生虫卵在高温下无法存活，而且蒸的时间足够长，寄生虫尸体被高温彻底消灭。根据《食品科学》2021年研究，寄生虫卵在70度高温下只能存活2分钟，超过这个时间就会死亡。黄鳝蒸8分钟时，从水开到关火正好是8分钟，中间戳中间这个动作能检查内部温度是否均匀。如果中间还有血水，说明没熟透，得再蒸2分钟。所以得先戳中间，再根据情况调整时间，这样既保证安全又不影响口感。