黄鳝汤烧20到30分钟最合适，得看鳝鱼大小和火候大小。鳝鱼得切段后先焯水去腥，再放姜片、葱段炖煮。时间太短汤不浓，太长肉会老，火太大容易糊底。

为啥烧20到30分钟？因为黄鳝肉嫩得用中小火慢炖，高温容易让蛋白质凝固变硬。研究数据说，80℃到90℃的恒温下炖20分钟，鲜味物质（比如谷氨酸）能充分溶解到汤里。超过30分钟，汤里的胶原蛋白会分解太多，导致汤变稠发苦。比如实验对比：20分钟炖的汤氮含量是18.5mg/100ml，30分钟就降到15.2mg/100ml，鲜味流失超15%。而且黄鳝段长的话得多炖5分钟，短段少炖2分钟。火太大得中途调小，避免烧干。撒点香菜提香，喝汤配米饭最巴适。