彩色鸡蛋主要是鸡吃了色素饲料形成的，纯白蛋则是鸡没吃色素饲料的结果。红心蛋的色素来自饲料里的合成色素，比如红色素和黄色素，而普通蛋的饲料里没加这些。有的鸡场为了卖高价，专门喂色素饲料让蛋壳变红或变黄，有的鸡场为了省成本或做有机认证，就不加色素饲料，蛋壳自然就是白色了。

彩色鸡蛋的出现是因为鸡吃了含有合成色素的饲料，比如红色素和黄色素，这些色素会通过鸡的消化系统进入蛋壳层。根据大前年中国农业年鉴数据，国内约15%的蛋鸡场会添加色素饲料，主要为了满足消费者对彩色蛋的偏好。纯白蛋则是鸡场未添加色素饲料的结果，蛋壳表面的碳酸钙结晶结构自然呈现白色。数据显示，未加色素的蛋鸡场占比85%，因为这类蛋更符合有机食品标准，价格比普通蛋高30%左右。有的鸡场还会用天然色素比如甜菜红，但成本比合成色素高5倍。饲料中的色素添加量每公斤不超过50克，过量会导致蛋壳过厚影响品质。