煮黏米饭得看米和水的比例。一般情况下一杯米要放一盒半的水，比如500克米配750毫升水。电饭煲煮的话可以少放点水，煮好后还要焖十分钟让米粒更黏。要是用砂锅煮，水稍微多放点，煮的时候要勤搅动防止粘锅。

因为黏米饭的黏度跟米吸水率和焖饭时间有关。根据《中国烹饪百科全书》数据，籼米吸水率比粳米高15%，所以南方用籼米煮饭水要少放。煮的时候水要是太多米会太稀，要是太少米会夹生。焖饭时米粒会吸收更多水分，淀粉分子充分糊化，这就是为什么煮好后要焖十分钟。比如用东北珍珠米500克，水放750毫升，煮15分钟后焖10分钟，出来的饭黏度最合适。砂锅煮的话水量要增加10%，因为砂锅导热慢，需要更多水保持沸腾时间。