黄鱼清蒸大概8到12分钟，看鱼多大。鱼身长超过手掌的用12分钟，手掌那么长的8分钟。中间要留个气孔，防止水蒸气堵着。出锅前再焖半分钟，肉就嫩了。筷子夹起来能弯成弧形才算熟透。

为啥是这个时间呢？黄鱼是淡水鱼，肉里蛋白质含量高，蒸太久纤维会变硬。实验数据显示，8分钟时中心温度刚到75度，这时候鱼眼完全凹陷，鱼皮微微卷边。超过12分钟的话，鱼肉里的肌原纤维会收缩，像被拉长的橡皮筋，口感就变柴了。记得看鱼大小调整时间，小黄鱼用8分钟足够，大黄花鱼得延长到12分钟。中间留气孔是关键，蒸汽才能均匀流通，不会局部过熟。焖半分钟是让内外温差缩小，避免突然收缩导致肉松散。筷子夹弯成弧形这个标准，其实和鱼肉的弹性系数有关，达到特定弯曲度才能保证嫩度。