黄酒蒸鸡要放多少黄酒呢？一般用100到150毫升，也就是半杯到一杯的样子。鸡肉要选三黄鸡或老母鸡，黄酒和水的比例是1:1，这样既能去腥又能提鲜。蒸的时间控制在15到20分钟，撒点葱花和姜丝。黄酒蒸鸡的 biggest 优点是补气血，特别适合秋冬季节吃，因为黄酒里的氨基酸和矿物质能促进血液循环，而鸡肉的蛋白质和黄酒里的乙醇结合后，更容易被人体吸收。

为啥是这个量呢？黄酒量不能太少，否则去腥效果不好；也不能太多，否则会抢了鸡肉的鲜味。根据《中国烹饪百科全书》里的数据，黄酒在蒸菜中的占比通常是食材总重量的5%-8%。比如用1.5斤鸡肉，黄酒就要放75到120毫升，刚好是半杯到一杯的量。黄酒里的乙醇浓度一般在12%-18%，这个浓度既能溶解鸡肉中的腥味物质（比如三甲胺），又能分解部分胶原蛋白，让鸡肉更嫩滑。黄酒蒸鸡的温度要控制在95℃以上，这样能更好地释放黄酒中的多酚类物质，这些物质有抗氧化作用，长期吃还能增强免疫力。不过要注意，黄酒含糖量较高，糖尿病患者要少吃。一步蒸好后，鸡肉里的黄酒和水分会融合成酱汁，这个酱汁可以拌饭或者蘸馒头吃，营养不浪费。