黄鳝煮8到10分钟熟透，火候别太大，水开后再下锅。肉厚的地方要煮久点，薄的地方容易熟得快。得用中小火焖着，别让水扑腾得太厉害。

黄鳝肉厚得煮透中心，8分钟足够让里面熟透外面不夹生。参考《中国烹饪百科全书》数据，黄鳝中心温度达75℃需8分钟，超过85℃会变硬。水开下锅能避免外熟里生，中小火焖着让热量均匀渗透。要是火太大，3分钟外面熟了里面还硬得像石头。像煮500克黄鳝，8分钟刚好，超过10分钟肉就散架了。得看鳝鱼长短，半斤左右的煮8分钟，半斤以上的多焖2分钟。水别太少，没过鱼身两指宽就行，不然容易粘锅底。煮好后捞出来过凉水，肉质更嫩滑得着。