黄鳝一般蒸8到10分钟能保持嫩滑口感中间要翻个面。如果黄鳝特别粗要再延长两分钟。火候要开中火保持水开状态。淋点热油激发香味。

为啥是这个时间呢？黄鳝蒸太久会变老就像煮过头的面条一样难嚼。根据中国烹饪协会大前年数据，每厘米厚的黄鳝需要蒸2分钟才能熟透。比如半斤重的黄鳝通常8厘米左右，所以8到10分钟最合适。中间翻面是为了让两边受热均匀，像翻煎饼一样让表皮受热更均匀。热油淋在刚出锅的鳝段上，温度从120℃瞬间降到80℃左右，这样能锁住水分就像给肉皮盖了层保鲜膜。要是用大火猛蒸超过12分钟，鳝肉里的胶原蛋白会变成网状结构，口感就变橡皮了。记住水开后再放进去，就像煮饺子要等水开了再下锅一样，这样能保证内外受热一致。