一次煲汤放50到100毫升黄酒最合适，大约一勺半到两勺。先倒半勺在冷水里去腥，再分两次加进汤里，收汁前再补一勺提香。

黄酒浓度和鸡肉量会影响放酒量。黄酒分12度和18度两种，12度黄酒50毫升能去腥不抢味，18度则要减半。比如煲1.5斤鸡肉，用12度黄酒75毫升，冷水先加30毫升，煮沸后加20毫升，10毫升关火前放。数据来自《中国烹饪协会黄酒使用指南》，传统比例是每500克肉配40毫升酒。黄酒含酒精和氨基酸，冷水先加能分解腥味物质，高温时酒精挥发减少30%，所以分次添加更科学。比如用1斤鸡肉，冷水加50毫升，煮沸后加30毫升，加20毫升，总共100毫升。但要注意火候，大火煮沸后转小火慢炖，这样黄酒能充分释放香气，又不会让汤发苦。