黄酒煮虾放多少黄酒合适看虾量500克虾配100毫升黄酒煮到虾变红这时候关火。虾壳要提前用刷子刷干净然后铺在锅底放姜片葱段黄酒加水没过虾身。开大火煮沸后转中火焖5分钟撒葱花就能出锅。

为啥是这个量呢因为黄酒浓度一般在18度左右每500克虾用100毫升正好让酒精挥发完带走腥味。根据《中国烹饪百科全书》数据虾肉含水量高用黄酒比例超过20%会破坏肉质弹性。而且煮的时间太长黄酒会完全蒸发影响味道。比如用1斤虾500毫升黄酒的话酒精挥发完还剩太多水煮出来的虾会像煮烂的。相反如果只放50毫升黄酒虾腥味去不干净还容易夹生。所以这个配比是去腥又保型的黄金比例。