放两碗水一碗凉粉最好，这样才够Q弹不粘牙。要是水太多就发软，太少就咬不动。凉粉块别泡太久，两分钟就够，多泡会烂。搅拌的时候要朝一个方向，这样才出胶。

为啥是这个比例呢？查了老字号的配方，发现都是1:2的比例，一碗凉粉配两碗水最科学。比如查了老字号的配方，发现都是1:2的比例，要是水多凉粉就发软，像稀汤汤的。少放水就咬不动，得嚼半天。凉粉块泡太久会吸太多水，变稀了。搅拌要朝一个方向，这样胶才会出来。我试过1:3的比例，结果凉粉像果冻一样黏牙，1:1又太硬像橡皮。所以得按1:2来，水放少了得加，多了得倒掉。凉粉泡两分钟刚好，多泡就烂了。搅拌的时候要快，胶才能出来。要是凉粉块没泡透，煮的时候容易粘锅底。所以关键就是凉粉和水比例别错，泡的时间别超两分钟，搅拌要均匀。