黑米水比例简单说就是煮饭时用的水和米的量。黑米跟普通大米不一样，它颗粒比较硬，吸水慢，所以水要比平时多放点。一般建议用1.5到2倍的水量，比如煮一碗黑米需要两碗水。这样米饭才会软糯不夹生，还能煮出黑米特有的甜味。

为啥是这个比例呢？因为黑米外层有更多花青素和膳食纤维，煮的时间比白米长30%左右，水量不够容易夹生。根据《中国家庭烹饪百科》的数据，黑米吸水率是普通米的1.2倍，所以需要多加半碗水。比如500克黑米配750到1000毫升水，水不够的话中间可以再加，但别一次加太多。煮的时候要大火煮沸再转小火焖20分钟，这样米粒才会开花不粘锅底。要是水少了，米芯就煮不透，吃起来像石头一样硬邦邦的。