黑凉粉加水比例一般是1:5，也就是1份凉粉粉加5份水。煮的时候要先用冷水泡发，泡到能揉成团再煮。煮的时间不能太长，水开后再煮5分钟，关火焖10分钟。这样凉粉才会Q弹不粘牙。

这个比例是跟淀粉吸水性有关，凉粉粉主要成分是淀粉，1克淀粉能吸5克水左右。网上有测试数据，1:4比例做出来的凉粉容易断，1:6比例太稀口感差。所以1:5最平衡，既有嚼劲又不会太硬。泡发时多揉两下，淀粉颗粒能分散均匀，煮出来的凉粉才不会结块。要是水放少了，凉粉会硬得像石头；水放多了，吃两口就化成一滩水。上次我试过1:4的比例，结果凉粉煮完直接裂成两半，跟橡皮筋似的。所以老手都守着这个比例，多试几次就摸透了。