煮黑凉粉要烧15分钟左右，太厚的多煮5分钟，太薄的少煮2分钟。火候太大容易糊锅底，太小会夹生不透明。

因为黑凉粉的主要原料是红薯淀粉，淀粉需要达到70℃以上才能糊化，所以必须煮够时间。根据《中国食物成分表》的数据，红薯淀粉的糊化温度在62℃到72℃之间，所以需要持续加热15分钟以上才能让整个粉团均匀糊化。要是煮的时间不够，淀粉分子没完全结合，吃起来的口感会像橡皮一样硬邦邦的。反过来讲，要是煮太久超过20分钟，淀粉会过度糊化，导致凉粉变得太黏太稠，甚至结块。就像我上次煮的时候没注意火候，结果粉团煮成了橡皮糖，捞起来都粘成一团。所以时间控制 really重要，既要保证粉质透明，又不能煮过头。另外要注意水开了之后才下粉团，冷水下锅的话淀粉会结块，就像做年糕一样需要先烫水再揉面。