黑木耳要泡两到四钟头才发透最好看。干木耳硬邦邦的得泡够时间才能变软乎，泡发好的木耳能撕成小朵，炒菜或凉拌都入味。

干木耳吸水慢得跟蜗牛似的，普通冷水泡两小时只能发开一半体积。要是用温水（四十度左右）泡，四十分钟就能涨到三倍大。但别泡超过五钟头，超过时间容易长细菌，泡发时最好换两回水。数据说每克干木耳能吸到十克水，所以泡发时间短了就发不透，泡久了又浪费。有个小窍门，泡发时加点白醋，酸酸的味道还能防虫子。