黑愣愣要蒸十五到二十分钟能吃，中间得放两根筷子隔开，水开了再计时。筷子别碰到锅底，这样菜不粘锅。酸菜泡发好的话时间能少三分钟，肉馅多的话多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？酸菜饺子皮得透亮不破，肉馅熟透不散。根据东北菜谱数据，1厘米厚的饺子皮蒸15分钟就熟透，每多0.5厘米加3分钟。筷子隔开是防止粘锅，水开后再蒸能保证蒸汽均匀。酸菜泡发好的含水量比干酸菜高30%，所以少蒸三分钟。肉馅多的话水分少，多蒸两分钟让肉馅完全熟透。要是用大火蒸的话，水开到冒大泡再放进去，中途别揭盖，这样温度能保持95℃以上，正好把饺子皮蒸透又不破皮。