煮黑凉粉得看粉质和水量。粉袋上写明要煮五到八分钟，水开后再下锅。煮到五分钟能行，搅拌两三回别偷懒。关火后过冷水镇一下才Q弹，太长会结块太短不凝固。

为啥是这个时间？黑凉粉主要成分是琼脂和淀粉，淀粉糊化需要达到62-68摄氏度。水开下锅大概升到95度，煮五分钟足够让粉质吸饱水。数据说普通家庭灶具火力约2000瓦，这样算下来五分钟足够。但要是用电磁炉或老式煤气灶，可能得多煮两分钟。搅拌是为了防止粘锅，每分钟搅一次，总共搅五到六次。关火后过冷水，温度骤降能让粉质更快定型，这时候再冷藏定型更牢靠。比如用山泉水煮和矿泉水煮，温差大可能需要多煮一分钟。总之时间别差太多，太短吃不动，太长容易烂成一锅糊。