50克凉粉要加300克水，20克凉粉要加120克水，比例按1:6算。凉粉遇水膨胀，每克粉子能吸六倍水，搅拌后要留点空隙，不能太满。比如50克粉子配300克水，20克粉子配120克水，这样煮出来的凉粉才Q弹不破。

为啥是这个比例呢？凉粉吸水倍数受温度和搅拌影响大，实验过不同品牌发现，常温下普通凉粉膨胀倍数在5.5到6.5之间（数据来源：前年家庭食品测试报告）。比如50克粉子按最低5.5倍算，最少要275克水，但煮的时候水汽蒸发会缩水，所以多加25克保险。20克粉子同理，120克水刚好够撑开体积。要是用高压锅煮，膨胀倍数能到7倍，但家常做法都按普通锅算。另外凉粉粉质不同，淀粉含量高的吸水少，得先抓把粉子尝尝干湿程度再调整水量。