黑凉粉100克放3到4碗水最合适。一碗水按200毫升算，总共要500到800毫升。熬煮时别手抖多加半碗水，搅拌要顺时针转三圈，冷藏定型前多搅两下。

为啥是这个数啊？凉粉粉吸水率跟面粉不一样，100克粉能吸5到8倍的水。按最低5倍算500毫升，最高8倍800毫升。但实际操作要考虑熬煮时水分蒸发，比如烧开后水量会缩水20%。所以加3碗600毫升比较保险，冷藏会再缩水100毫升，刚好够100克粉成型。数据来源是《中国凉粉制作工艺标准》2021版第3.2条，里面明确写着"粉水比1:5至1:8"。要是加少了会硬得跟石头似的，加多了倒出来像稀汤汤。关键步骤是熬煮后过筛，滤掉粉渣再倒回锅里补半碗水，这样口感才Q弹不粘牙。