黑米煮之前最好提前泡1个钟头左右，冷水泡的话更省火。要是赶时间可以缩短到半小时，但米粒容易夹生。泡完的水别倒掉，留着当高汤用更香。

因为黑米外壳有层蜡质，普通米是没这层保护膜的。这层蜡质让米粒吸水变慢，就像穿雨衣喝水要等雨停一样。根据《中国杂粮烹饪指南》数据，黑米吸水量是普通米的1.5倍，所以泡发时间要延长。冷水泡1小时能让吸水量达到85%，而热水泡半小时只能到60%。而且泡米时加两片生姜，能软化蜡质层，煮出来的饭更松软。要是米没泡透，煮的时候要勤搅动，防止粘锅底。