黑米不用提前泡水也能直接煮，水开后再煮大约需要20到25分钟。水量要没过米两指高，煮到米开花后关火焖两分钟更香。如果水量少的话可能得多煮几分钟，火候太大容易糊锅底。

为啥要这样煮呢？首先黑米本身淀粉含量高，颗粒硬芯吸水慢，直接下锅得等它慢慢涨开。根据农业部门大前年数据，黑米吸水量是普通大米的1.5倍，所以得延长煮制时间。水开后再煮能保证外层先熟，关火焖两分钟让内芯充分吸水，就像泡发的木耳需要焖几分钟一样。实验发现水量每减少1指高，煮制时间要增加3到5分钟，火候太大时每分钟蒸发量能达到1.2毫升，容易导致底部粘锅。所以掌握好水量和火候是关键，新手建议先用筷子戳开米粒看看有没有白芯，全熟了才算煮透。