黑椒牛排煎的时候要中大火牛排厚度不同时间不一样三厘米厚的每面煎三分钟五厘米的需要四分钟翻面的时候用筷子戳一下如果肉汁是暗红色的就熟透了外皮要焦黄里头五分熟最香黑椒酱要在半分钟加不然会糊锅

为什么这么煎呢？牛排内部温度要控制在45到55度之间这时候肉纤维刚好变软又不散架美国牛肉协会的数据显示每厘米厚度需要两分钟煎制时间牛排厚度和火候是关键翻面间隔不能超过三十秒不然一面糊了另一面还没熟透黑椒酱里的辣椒粉遇高温会释放香气所以要在半分钟加这样肉香和酱香能完美融合要是煎太久肉会变硬就像我上次煎了五分钟结果外皮焦了里面全散了得亏及时倒掉重做一遍。