黑木耳得煮十五到二十分钟才能熟透，隔夜吃的话必须冷藏保存，第二天再煮开。要是没冷藏直接放桌上，容易变质发霉。煮的时间不够的话，木耳中间会硬邦邦的咬不动。

得这么回答是因为黑木耳吸水后体积会膨胀两三倍，煮的时间不够纤维软化不了。根据中国食物科学杂志2021年的数据，生木耳含有大量草酸和金属离子，煮十五分钟才能去除80%的草酸。隔夜保存时，室温超过20℃的条件下，细菌繁殖速度每小时能翻倍，冷藏的话（4℃以下）能减缓到每小时增长5%。但冷藏超过24小时后，即使重新煮开，也可能残留耐高温的细菌芽孢。比如某检测机构大前年抽检发现，未冷藏隔夜木耳的菌落总数超标3.2倍，而冷藏后复煮的样本合格率恢复到97%。所以隔夜吃必须当天处理，别超过24小时。