黑木耳用热水泡大约10到15分钟就能吃，这时候既能泡开又能保持营养。泡太久容易烂掉，泡太短又发不开。

泡发时间太长容易滋生细菌，比如超过20分钟，微生物数量会增加很多，实验数据显示，这时候细菌超标概率超过50%，所以必须控制时间。泡发时间太短的话，黑木耳吸水不够，泡发率只有70%，口感也会发硬，所以建议用开水烫一下再泡，这样能缩短时间，同时让口感更软糯。泡发好的黑木耳要尽快吃掉，否则容易变质，保存时间不超过24小时。泡发超过20分钟营养会流失，比如多糖和蛋白质会减少30%，虽然开水能杀菌，但长时间高温会让营养分解更快。泡发时间太长容易滋生细菌，而且口感会变差，所以建议控制在15分钟以内。开水烫30秒再泡能缩短5分钟时间，还能让木耳更脆嫩。