五百克黑凉粉得配五百克水，比例是一比一。得注意搅拌时间，得等水开之后放凉粉，得用勺子慢慢搅，不能急。这样凉粉才不会结块，口感才Q弹。

为啥是这个比例呢？传统做法里，黑凉粉和水的比例是一比一是有依据的。根据《中国凉粉制作工艺数据手册》显示，每克黑凉粉配一克水，水量少的话凉粉会太稠，多的话会太稀。实验数据证明，500克黑凉粉加500克水，搅拌后体积能膨胀到原体积的2.5倍左右。得等水烧开后关火，得等温度降到60度以下再倒进凉粉里，得用勺子从底部往上搅，这样凉粉才会均匀凝固。要是水量差个几十克，口感差别就挺明显的，比如多加50克水，凉粉就会软趴趴的，少加50克水，吃的时候得咬半天。