首先得知道黑凉粉要放1份黑粉配1.5份水，搅拌3到5分钟才能熟透。静置的时候要放在阴凉处30分钟以上，凝固了才能吃。搅拌的时候要用勺子画圈，别停手，这样凉粉才不会结块。如果比例不对或者搅拌不够，凉粉会发硬或者不凝固。

因为淀粉类食物得靠水和温度让淀粉糊化，黑凉粉用的是红薯淀粉，它的最佳糊化温度在65到70℃之间。1:1.5的水粉比例能让淀粉充分吸水膨胀，如果水太少淀粉会结块，水太多凉粉会发软。搅拌3到5分钟是让每块淀粉都均匀分散，数据说搅拌时间每少1分钟，凝固效果差30%。静置30分钟能让微生物把多余水分蒸发，同时让凉粉结构更紧密。另外搅拌时间太短的话，淀粉颗粒没完全打开，凉粉会像橡皮一样硬；如果比例不对，比如水放多了，凉粉表面容易裂开。所以得严格按这个比例和时长操作，凉粉才Q弹不粘牙。