黑凉粉煮的时候得看包装说明，一般1包粉配10杯水就行。要是想喝稀的，最多别超过1包粉加12杯水，超过这个数凉粉就煮不成型了。有人试过1包粉配15杯水，结果煮完跟水似的，倒出来都是稀汤汤的。

为啥是这个数啊？因为黑凉粉是淀粉做的，淀粉吸水有个极限值。包装上写的10杯水是基础比例，多加2杯水还能成型，再往上加淀粉就吸不饱了。查过食品手册说，淀粉吸水率最多到1:12，超过这个比例淀粉分子间距太大，凝胶结构就散了。有个博主实测过，1包粉配12杯水凝固成团，配13杯水直接散开。煮的时候火候也重要，水开后再下粉，搅拌匀了再煮5分钟，凉粉才Q弹不粘碗。要是加太多水，煮的时间再长也粘不住，口感像浆糊。