烧黑木耳五到十分钟就能吃，太短不熟太长营养少。火候要适中，水开后再烧，这样口感好。泡发好的木耳别泡太久，容易烂。喜欢软一点的可以少烧两分钟，硬一点的就多烧一分钟。

为什么烧这么久？因为黑木耳泡发后含水量高，烧的时候水分蒸发，纤维变软。营养学数据说烧超过十五分钟维生素B1和C会减少30%以上，所以时间别超。烧的时间还跟木耳大小有关，大的多烧两分钟，小的少烧一分钟，这样更入味。比如泡发好的木耳烧十分钟，水分减少40%，口感最软糯。但要是烧太久，像二十分钟，纤维会收缩变硬，还可能产生焦糊味。所以掌握好时间，既能保证安全又能吃出好味道。