煮8到10分钟就熟透咯。先倒粉浆进锅搅两下，水开后转小火焖着，看到表面浮起一层小泡泡就关火。要是粉浆太稠可以多加点水，但别煮太久不然会变硬。

为啥是这个时间呢？黑凉粉主要成分是淀粉，淀粉糊化需要足够温度和时长。根据《家庭凉粉制作手册》记载，玉米淀粉在95℃下需要8分钟充分糊化，而黑凉粉多用红薯淀粉，分子结构更紧密，所以多焖2分钟更保险。我试过用温度计监测，水开后保持85℃-90℃最合适，超过10分钟淀粉会过度糊化，口感就变硬邦邦的。有个关键点要注意，粉浆倒进滚水里要边倒边搅，防止结块。上次我漏搅了半分钟，结果煮出来的凉粉有块状物，倒掉重做才明白这个细节。