煮黑米粽子要泡够4小时以上，水开后再下锅煮90分钟到2小时。煮的时候要一直保持水沸，别让火小了。米要提前泡发，煮到筷子能戳穿就熟了。

为什么这么煮呢？黑米淀粉含量高，泡发能软化细胞壁。数据说泡4小时后淀粉糊化度提升30%，煮90分钟米粒吸水量达到峰值。水沸状态能让粽子受热均匀，避免外硬里生的尴尬。煮的时间太短米芯不透，超过2小时容易散开。就像煮白粽子要加糯米，黑米粽子加两片竹叶更耐煮，竹叶里的单宁酸能锁住米粒形状。煮的时候看米粒变透明就关火，焖10分钟更入味。