煮黑米饭得按1:1.2的比例加水，水不够的话饭会硬得硌牙，水太多就成稀粥了。得提前浸泡半小时，电饭煲煮两次更香。

黑米饭吸水率比白米高30%，所以得多加半杯水。实验数据表明，1斤干黑米配1.2斤水，煮两次后水分吸收更均匀，米饭会变得油润有嚼劲。水不够的话米粒会外硬内芯，水太多米汤就浑浊。浸泡时米粒吸饱水膨胀，第一次煮时米壳裂开释放淀粉，第二次煮能让米芯彻底变软。比如用500克干米，先加600克水泡半小时，煮完倒掉浮水再加300克水，这样出来的饭既有嚼劲又不会夹生。