黑糯米要炖够时间才能软糯，一般得小火慢炖1.5到2小时。煮粥的话得40分钟到1小时，中间要搅拌防止粘锅。要是用高压锅，时间能缩短一半，但口感会差些。

为啥是这个时间呢？黑糯米淀粉含量高，外层种皮难煮透，普通锅得靠长时间加热让淀粉糊化。根据农业局数据，黑糯米水分约15%，每煮30分钟水分减少5%，所以得坚持到水分蒸发到10%左右。炖的话加糖或红枣能加速糖分渗透，但别煮过头，否则会变硬。高压锅原理是高温高压破坏细胞壁，所以时间减半，但口感偏粉。要注意看米粒是否完全散开，要是还成团就得再煮。