黑米粥要放黑米和普通大米混合着熬，比例大概在1:1到1:1.5之间。黑米吸水性强得厉害，普通大米能帮着熬出黏稠的粥底，水要放得比平时煮饭多两三碗。熬的时候得先大火煮开再转文火，小火咕嘟个把钟头，黑米皮都熬得软烂才香。

为啥是这个比例呢？因为黑米颗粒大得跟小豆子似的，得和普通大米掺着才好煮。农业手册说黑米吸水速度是普通大米的1.5倍，所以少放点黑米不然容易夹生。普通大米里的淀粉能帮着黏住米粒，像胶水一样把粥粘稠。我试过1:1的比例，黑米容易煮成团；1:1.5的话普通大米多，粥底更绵密。而且黑米皮含有花青素，得熬够时间才能释放出来，不然粥里就带青草味。