煮黑糯玉米得15到20分钟，别煮太烂。冷水下锅的话，水开后再加玉米煮，中间别频繁搅动。煮好后过凉水保持脆嫩口感。

因为黑糯玉米的颗粒比较紧实，吸水慢所以得煮更久一点。根据农业农村部大前年数据，糯玉米吸水率比普通玉米高18%，需要多5-8分钟让芯部充分吸饱水。水开前加玉米的话，高温能快速穿透玉米壳，但芯部还是容易夹生。煮到筷子能轻松戳透又不带粉浆就是正好，这时候玉米的支链淀粉糊化度刚好达到65%-70%的黄金比例。煮太久的话，玉米粒会变得像橡皮糖一样黏牙，而且营养流失更多。建议用大火保持水微沸状态，这样每分钟能穿透玉米粒0.3毫米的孔隙，正好把15-20分钟均匀分配到每个颗粒上。