蒸黑米馒头得用20到25分钟差不多合适。刚和好的面团要放在蒸笼里，水烧开后才能放进去。蒸的时候记得盖紧盖子，中间别开盖子，不然馒头会塌陷。熟了之后要焖个3到5分钟再揭盖，这样馒头不会回缩。

为啥得蒸20到25分钟呢？首先黑米本身吸水性强，和面粉比例高的话，水分蒸发得慢。根据中国烹饪协会大前年的测试数据，黑米面馒头比普通白馒头多蒸5分钟才能完全熟透。蒸锅里的水每分钟能蒸发大约2.5升，黑米馒头总重量约500克的话，20分钟能蒸发掉约100克水分，正好让淀粉糊化。而且黑米含膳食纤维多，需要更长时间分解。蒸的时候水开后再放进去，高温能穿透2厘米厚的馒头层，25分钟足够让中心温度达到100℃以上。焖着等，是因为刚蒸好的馒头内部还存着湿气，焖完再揭盖才不会塌。