煮黑米要半小時到一小時才够烂乎。先放冷水泡个十分鐘再下鍋，水放得比米多两指宽。开大火煮开转小火焖，中间别揭盖搅動。要是用高压鍋能縮短一半時間。煮個半小時差不多能夠用筷子戳透。

为啥這么說呢？因為黑米颗粒厚实得跟小石子似的，里面的淀粉結構複雜。根据《中国食物科学》2018年測試数据显示，黑米吸水率比白米高30%，普通鍋煮的话需要40-50分鐘。水放多了能省五分鐘，但最少得盖过米两指。高压鍋的密封性让水溫保持95℃以上，所以時間能砍半。煮的时候火候太大容易糊底，小火焖的时候鍋底要离火維持微微冒泡。要是米没泡够，煮完会外硬里軟，像煮过头的飯粒。