煮黑米粥得30分钟到1个钟头，水量多就多煮少就少。火候大容易糊锅，小火慢熬更香。老手都先大火煮沸再转文火，这样米粒才不黏锅底。

为啥得这么久呢？黑米颗粒硬，吸水率比大米高30%，普通锅得泡2小时才能开。煮时先下锅泡20分钟，开大火20分钟，转小火20分钟，总共60分钟最保险。实验发现，水量没过米1.5倍，时间少10分钟，粥就夹生。像东北老胃喜欢稠粥，得多煮30分钟，南方人爱稀点，少5分钟就行。锅小的话水少，米多泡久点。以前看老食谱说“三刻钟”，现在电饭煲自动煮45分钟，手熬得再少也最少40分钟。米粒得煮到开花，米汤得挂勺边，这样才够软糯。要是水放少了，米粒会硬得像石头。