蒸黑米糕要开火15分钟关火焖5分钟，这样糕体才会松软不塌。中间焖着的时候别急着开盖子，等蒸汽把外皮撑起来就熟透了。

因为黑米糕含水量高，蒸的时候温度要控制在95度左右，这样水分才能均匀蒸发。数据说如果蒸太久会变硬，比如超过20分钟水分流失超过30%，就像煮饭时过度焖制会变夹生一个道理。黑米本身淀粉含量比普通米多15%，需要更精准的时间控制，就像蒸红薯要差5分钟关火，原理差不多。中间焖着的时候蒸汽会继续把残留水分逼出来，这时候如果开盖子就会塌陷，就像刚蒸好的馒头不能马上脱模。