黑米煲粥放水比例一般是1:8到1:12，也就是每100克黑米加800到1200毫升水。先泡黑米半小时再开火，水不够中间可以再添。煮的时候要常搅动防止粘锅，大火煮沸后转小火慢炖40分钟最香。

黑米吸水性强所以比例宽泛，但具体数据有讲究。实验发现生黑米重量与水的比例在1:8时出饭量少口感偏稠，1:10时适中，1:12时米粒更松散易消化。参考《中国药膳学》记载，黑米粥最佳比例是1:10，既能保证软糯又不流失营养。泡米时加两片生姜去涩味，放两勺红糖更提香，但糖放早了会发苦。煮到米汤浓稠时关火焖10分钟，米粒会更饱满。