黑米和地瓜煮粥要放多少水？记住两点：1.黑米提前泡1小时，泡发后需要没过米两倍的水；2.地瓜切块后和黑米一起下锅，水要加到没过食材两倍。煮的时候要勤搅动，防止糊底，收汁到喜欢的稠度就行。

为什么这么放水？黑米吸水性强，泡发后体积会膨胀30%-50%，所以泡发后加水要能没过米面两倍。地瓜吸水率比黑米高，每100克地瓜能吸60-80克水，和黑米混合后总水量要占食材体积两倍。实验数据证明，如果按1:2比例加水，煮出的粥既不会夹生也不会太稀。比如用200克黑米和300克地瓜，泡发后总重量约400克，加水800克（两倍）刚好合适。不过火力小的话可以少放点水，小火慢熬更香浓。锅具深的话水少点，浅的话多加点，根据实际情况调整就行。