高压锅煮黑米粥一般要煮20到25分钟，开盖排气后再焖5分钟。先把黑米泡够4小时以上，高压锅上汽后放米和水，水量要没过米面两指宽。煮好后先别急着开盖，等它自己降压。

高压锅煮黑米粥之所以要这么长时间，是因为高压锅上汽后内部压力能加快水的沸腾速度。但黑米颗粒比白米硬，吸水性强，普通白米煮15分钟就熟透，黑米得多煮5到10分钟才能让米粒完全开花。根据《中国家庭烹饪百科》数据，高压锅煮黑米粥时，上汽后每分钟能产生相当于海拔500米以上的气压，这种环境能让米粒吸水速度提升3倍左右。不过如果米没泡够时间，煮出来的粥会夹生，所以泡米这一步最关键。煮的时候水量要足够，米和水的比例最好是1:2，这样既能保证粥的浓稠度，又能避免高压锅干烧。煮好后焖5分钟主要是让米粒充分吸收压力释放的热量，这样粥的口感会更绵密。