黑米煮之前最好泡个一两个钟头，这样饭会更软糯不夹生。要是赶时间不想泡，也可以直接下锅，但得多煮个半小时左右。泡过的米吸水快，煮的时候容易熟透；不泡的话水得烧开了再下锅，中途别急着搅动，等米粒开花了再关火。

为啥这么讲究呢？黑米跟白米不一样，它的米壳更厚实，里面的淀粉颗粒也大。泡个一两个钟头，米壳吸饱水分就软了，煮的时候淀粉容易糊化，这样饭才不会硬邦邦的。有研究说黑米吸水率比白米高30%，泡过的米煮15分钟就能熟，不泡的得煮25分钟以上。要是直接煮还加少了水，米粒中间就会夹生，得反复加水煮好几次才行。不过要是用高压锅，不泡米也能煮得快，压力把米壳压软，省时又省力。