黑糯米粥要放两到三倍的水，煮40分钟左右就能喝了。水不够容易结块，太多的话粥会稀得喝不下去。煮的时候要开大火烧开，转小火慢炖，中间别频繁搅动，等米粒开花自然就稠了。

为啥是这个比例和时间呢？黑米和糯米吸水率不一样，黑米吸水量是自身体积的三倍左右，糯米吸水量是两倍半。比如煮500克黑糯米，需要加1500-2000毫升水，这样既能保证米粒充分吸水膨胀，又不会煮成水浆。实验数据显示，用三倍水量煮35分钟米粒还没开花，继续煮到40分钟时淀粉糊化完成，这时候粥的粘稠度最合适。开大火烧开后转小火慢炖，能加速米粒表面淀粉溶出，同时保持持续沸腾让营养释放更充分。有老厨师说过“水多五分钟，米少十分”，说的就是这个道理。