蒸黑米饭得用大火烧开后转中火蒸20到25分钟才能熟透。要是用高压锅的话时间能缩短到8分钟，但普通蒸锅得看水量多少。要是米和水的比例是1比1.2的话，还要焖5分钟。

为啥得这么蒸呢？首先黑米和普通大米不一样，它的淀粉颗粒更紧密，吸水速度慢30%左右。农业研究所2019年的数据说，黑米吸水量比白米多出三成，所以得多蒸几分钟让米粒充分吸饱水。其次火候控制很关键，大火烧开后转中火能保持蒸汽充足，要是全程大火容易把米表面蒸糊。另外水量要刚好盖过米面两指宽，要是水太少了得中途添水，容易影响口感。关火后焖5分钟主要是让米粒把残留的蒸汽吸进去，这样口感更软糯不夹生。要是米太干的话，可以提前泡30分钟再蒸，这样时间能再缩短两分钟。