煮黑米粥要放够水，一般黑米和水的比例是1:3到1:4。先泡一小时水要没过米煮的时候水量是米的3到4倍大火烧开转小火慢炖收汁到合适稠度。砂锅煮的话水量可以少点，电饭煲煮的话水量可以多点。

为什么黑米粥要放这么多水？黑米吸水性强是普通米的2倍，煮的时候会膨胀到原来的3倍大。比如100克黑米需要300到400毫升水，泡完能吸饱水变软糯。但不同品种黑米吸水率差5%-8%，像黑糯米吸水更多，普通黑米吸水少点。煮的时候水量不够容易夹生，太多水粥会稀。比如用普通砂锅煮100克黑米，水量要没过米1.5倍，煮到米开花后还要再添半碗水。电饭煲煮的话，水量可以少添50毫升，因为电饭煲密封性好，水分蒸发少。收汁时要不停搅拌，防止糊锅。比如煮完关火后还要焖10分钟，这样粥会更绵密。