黑糖含糖量非常高，每100克大概有96克糖分。它主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖，还带点矿物质和维生素。不过别看它颜色深，和白糖差不多甜，吃多了容易升血糖。

因为黑糖是未精制的蔗糖，它在加工过程中保留了部分矿物质和维生素比如铁钙和维生素。但加工时糖分没减少反而浓缩了，所以含量高达96%。比如市面常见的古法黑糖，每块重100克的话，糖分就有96克。而白糖经过精制，杂质去得干净，糖分纯度反而更高。不过黑糖的矿物质含量是白糖的3倍左右，所以有人觉得它比白糖更健康，但本质上都是糖，吃多都不好。