黑米饭得先泡水两小时以上，泡好了再蒸。黑米吸水性强得用多水，一般得按1:1.2的比例加水。比如500克黑米得加600毫升水，蒸出来的饭才不夹生。蒸的时候得把水加到米面上两指高，蒸锅盖得盖严实，别让水汽跑光了。

为啥得这么加水呢？黑米颗粒硬得比白米吸水慢，得泡发才能均匀吸水。查过《中国烹饪百科全书》数据，黑米吸水率比白米高两成，所以得多加20%的水。蒸的时候得用大火烧开后转中小火，保持水汽循环。要是水不够，米芯会发硬得嚼不动。蒸完焖十分钟再开盖，米粒才Q弹不粘锅。要是水太多，得用厨房纸吸掉多余水分再蒸，不然饭会太稀像粥。