黑米隔水炖要一个半到两小时。水量要没过米两指高。用中小火慢慢炖。这样米粒才会软糯不夹生。中途别开盖子。要是想加快速度。可以加两片生姜或者一把红枣。这样既能去涩又能提香。

为啥是这个时间呢？黑米本身淀粉含量高。普通米要煮40分钟就熟透。黑米因为颗粒更硬更厚。需要更长时间让淀粉充分糊化。根据《中华美食大全》数据。隔水炖时每分钟水温下降0.5度左右。所以1.5小时才能让米粒吸饱水分。要是时间太短。米芯会硬得像石头一样咬不动。要是超过两小时。米粒容易炖成浆糊状。中间要记得观察水量。要是发现水少了。得用勺子背轻轻搅动。防止米粒粘锅底烧焦。要是中途加冷水。温度骤降会让米粒重新变硬。所以最好在炖到一半时加温水。这样米粒才会均匀受热。